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Schnitzel (空耳版:虛泥則)就是俗稱的炸豬排,因為起源於19世紀的維也納,所以也稱為是維也納炸牛排(Wiener Schnitzel)。除了使用牛排、也能用豬排或雞肉替代,是中歐非常常見的料理。在德國餐廳最常見就是把炸薯條、德國酸菜或馬鈴薯沙拉當作配菜,再放上1/4檸檬讓人淋上後食用。
Schnitzel-1

白日夢女孩其實下面食譜試過了豬肉及雞胸肉,自己覺得因為豬排油脂較多,還是比雞胸肉好吃。這真的是道難度很低,但美味程度很高的菜餚,所以有時間大家也可以一起來動手做看看。
Schnitzel-2

📌難度:⭐️⭐️

📌食材

🥣2片里肌豬排/雞胸肉片

🥣1/4茶匙粗鹽

🥣1/4茶匙胡椒粉

🥣1/2 杯麵粉

🥣1/8 茶匙磨碎肉豆蔻(白日夢女孩沒買到)

🥣1/4杯牛奶

🥣1顆蛋,打散

🥣1杯麵包粉

🥣2茶匙切碎巴西利

🥣1/2茶匙大蒜粉

🥣1茶匙橄欖油

📌作法

1.用斷筋器將里肌肉斷筋,再用肉鎚將里肌肉/雞胸肉敲成薄片。

Schnitzel-3

2.用粗鹽、胡椒粉幫里肌肉/雞胸調味

Schnitzel-4

3.準備3個盤子 分別裝

A.1/2麵粉 1/8肉豆蔻

B.1/4 牛奶 1顆蛋液

C.麵包粉加巴西利、大蒜粉

Schnitzel-5

4.里肌肉或雞肉片依序沾A. B. C

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5.中高火加熱不沾鍋, 加橄欖油, 將肉片放入煎至兩面金黃色,內層熟透,即可上桌。

5-1.或將肉片放入不沾鍋,加入橄欖油,兩面煎約2-3分鐘,放入氣炸鍋,180度烤12-15分鐘(是肉片厚度及大小),中途需翻面。

Schnitzel-7

📌後記

第一次白日夢女孩用里肌豬排製作,但可能沒有先斷筋,也拍的不夠平,所以在放置氣炸鍋後,整個肉質又往回縮。外加買的麵包粉顆粒較粗,整體外型更像日式炸豬排。

Schnitzel-8

後來買了德式麵包粉,顆粒較細,並且將肉拍的很薄,調整後,整體外形跟口感更接近Schnitzel。但也發現雞胸肉片如果只用平底鍋直接煎熟,油脂較多,雞肉吃起來較為濕潤。如使用氣炸鍋,就會比較乾一些。

就看大家自己喜歡的口感,可以依照食譜再自己調整一下。重點是作法真的很簡單,像是白日夢女孩沒買到肉豆蔻,沒加入也不太影響他的風味。大家一定要動手做看看,再等你們分享喔!


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