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小時候喜歡柔軟的麵包灌滿內餡, 灌的少還會因此生氣,但隨著年齡增長,漸漸發現比起繁複奢華,反而更喜歡樸實單純的口味,像是貝果、歐式麵包,這種單純讓你可以在品味咀嚼時, 吃的到天然的麵香。

貝果的起源有幾個傳說,其中有一說是在西元1683年,波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人,解救被侵佔的奧地利,一個奧地利烘焙師特別做出馬蹄形麵包像擅於騎術的波蘭國王致敬,奧地利文的馬鐙就是Beugel,不過這個來源爭議很多。作家Leo Rosten認為早在1683年前,居住在波蘭克拉科夫的猶太人在四旬節所吃的麵包圈布勃利克就是貝果的變種。貝果最初只是圓形的麵包,東歐的猶太人因為要便於攜帶到美國,因為將貝果改成中間有洞的形狀,爾後貝果也在美國許多城市流行開來。

不管貝果起源為何,這無油低糖的貝果,也越來越深受注重健康養生的現代人所喜歡。貝果大致上可以分為鬆軟、扎實或Q彈幾種口感,剛烤好的貝果外皮酥脆,即使隔餐使用烤箱回烤,依舊可以保持脆皮的口感;使用電鍋烘烤,則可讓貝果變得更軟Q。


雖說原味帶點蜂蜜香氣的貝果就十分誘人,但包裹芝麻、抹茶紅豆、榛果巧克力等餡料;塗抹奶油乳酪、果醬;抑或夾著豐富食材做成三明治的風格的貝果,不僅展現貝果多元性,也讓你365天吃他都不會膩。

這次白日夢女孩特別使用了這個在健身圈、養生圈都十分受歡迎的Super Food-藜麥(Quinoa),混合核桃,製作成藜麥核桃堅果。不僅讓原本Q彈有嚼勁的貝果,增加口感外,也讓營養價值因此提升。

藜麥(Quinoa)素有穀物紅寶石之稱,他能提供人體所需的完整營養素,因此從南美洲人民日常主食,竟搖身一變成了家喻戶曉的食物之一。藜麥因其低碳水、高蛋白的特性,深受有健身習慣或者血糖控制的人所歡迎。藜麥總類很多,黃金藜麥、黑藜麥、白藜麥、紅藜麥,除了顏色不同外,本身氣味也有些許差異。

白日夢女孩此次用來製作貝果的藜麥,是從上次層Po文介紹過購買預拌粉的『美食進口商-廣紘國際』購入的。網站上實在有太多來自世界各地的天然食材,讓白日夢女孩看得心花怒放,這次又多訂了他們家好多產品,之後再來慢慢分享。廣紘國際網站販賣的黃金藜麥白藜麥紅藜麥等都是英國品牌Macro

Macro是致力於研發優質食材的品牌,嚴選世界各地優質的食物原料,販售藜麥、香料、食用油、穀片等產品。Macro藜麥系列則是選用來自加拿大亞伯達省(Alberta)、薩斯克其萬省(Saskatchewan)和曼尼托巴省(Manitoba)的藜麥穀粒,除了重視藜麥種植外,更重視環境的永續發展,為的就是給消費者最高的品質。

《藜麥堅果貝果 Quinoa Walnut Bagel》
貝果軟Q有韌性的口感,因添加了藜麥及堅果,堆疊出更多層次的口感,堅果香氣更是再咀嚼時迸發開來。原本就少糖無油的貝果,再搭穀物紅寶石藜麥,整體營養價值提升,早餐來上一顆,讓你整天都能活力滿滿。

∞預備 Preparation
☞ 烤箱預熱200℃
☞ 核桃先以160℃烘烤10分鐘後切碎備用
☞ 此份量可做6個貝果

∞食譜 Recipe
-高筋麵粉 500g   Bread Flour 500g
-鹽巴 6g   Salt 6g
-速發酵母 2g   Instant Dry Yeast 2g
-蜂蜜 20g   Honey 20g
-水 285g   Water285g
-藜麥 1/2杯   Quinoa 1/2Cup
-核桃 40g  Walnut 40g
————
-水 1000g   Water 1000g
-蜂蜜 1Tbsp   Honey 1Tbsp

∞文字做法 Instructions
1. 高筋麵粉過篩至和麵盆中
2. 加入鹽巴、酵母後稍加攪拌,加入蜂蜜、水、藜麥
3. 在和麵盆中攪拌成團後,改移到揉麵板上
4. 將麵糰像洗衣服一般往前推,再往回捲回來,這個動作持續3-5分鐘,直到麵糰不黏手
5. 加入切碎的核桃,繼續揉捏麵糰,改用左右手交換往前推的方式,持續5分鐘,慢慢將麵糰收成圓球狀
6. 麵團蓋上擰乾的濕布,靜置3分鐘
7. 靜置後的麵糰,先秤出總重,在切分割為六份
8. 將麵糰收成圓球狀,在蓋上擰乾後的濕布,靜置3分鐘
9. 按照順序,將圓球取出後稍微用手掌壓扁,將其桿製成13X20的長方形,下方往左右兩邊桿寬、桿扁
10. 麵皮下方用手指按壓,讓他貼住揉麵板,由上而下慢慢將麵皮捲成條狀,邊捲邊輕輕按壓麵糰邊緣,最後收口處緊緊捏合,製作完貝果條就先放回濕布下鬆弛
11. 鬆弛完後的貝果條取出用兩手搓長,約兩個手掌寬,收口處朝上,其中一端約5公分處用桿麵棍上下桿扁
12. 拉起另一端往另一端捲成圓圈狀,桿扁的兩側包住另一端後捏緊收口
13. 整好型的貝果放上烤盤,發酵30-60分鐘,如烤箱有發酵功能,也可設定40℃發酵約30-40分鐘,發酵後的貝果會比原先脹大些
14. 鍋子中加入1000g的水,加入1大匙蜂蜜(如使用2000g的水就加入2大匙蜂蜜,以此類推),中小火煮到水冒出細小泡泡
15. 將發酵好的貝果放進水中,兩面各燙約15秒,如貝果沉入水底表示發酵不完全,將其取出繼續發酵。
16. 燙好的貝果放置烤盤上,放入預熱200℃的烤箱烘烤22分鐘,剩下7分鐘時可以將烤盤調頭,烘烤好的貝果可以剖半,塗上奶油乳酪、奶油或果醬食用。

藜麥堅果貝果雖然看似步驟繁複,但其實一點也不難,手揉也可以做出單純的健康美味。悠閒的早晨,烤上一顆貝果,塗上滿滿的Cream Cheese,再配上一杯咖啡,細細咀嚼手做的風味,頓時之間感覺幸福滿滿。
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