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|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房| 帕芙洛娃Pavlova
帕芙洛娃Pavlova 是澳洲及紐西蘭非常著名的甜點之一,蘇聯芭蕾舞者安娜·帕芙洛娃1920年代造訪當地時,為了紀念她所研發出的甜點。其造型就如同舞者的芭蕾舞裙一般。用打發的蛋白,經過長時間低溫烘烤,呈現出輕盈如同舞者曼妙的舞姿。

烘烤後雪白的蛋白酥,外層酥脆、內層有如棉花糖般,入口即化。帕芙洛娃多半淋上打發後的鮮奶油,並搭配帶有酸度的水果,像是:藍莓、黑莓、蔓越梅,覆盆莓、百香果、奇異果等,來中和本身蛋白酥的甜度。也因其甜中帶點酸的口感,在炎熱的夏季大受歡迎。
這次除了製作傳統的帕芙洛娃口味外,更使用了之前社群媒體上十分火紅的「四百次咖啡」,攪打成淡褐色的咖啡奶泡,甘苦味與帕芙洛娃本身的甜味,相得益彰。 看似華麗的帕芙洛娃,烘烤時間雖長,但整體製作難度不高,有興趣品嚐這美麗又美味的甜點,快挽起袖子一起動手做一做吧!

∞預備 Preparation
☞烤箱預熱150℃
☞烘焙紙上畫上直徑10cm的圓圈4-5個

∞食譜 Recipe
-蛋白 4顆 Egg White 4
-檸檬汁6g Lemon Juice 6g
-鹽 2g Salt 2g -砂糖 225g Sugar 225g
-香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp
-玉米粉 1 1/2 Tsp Corn Starch 1 1/2 Tsp
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-即溶咖啡 2Tbsp Instant Coffee 2Tbsp
-砂糖 2Tbsp Sugar 2 Tbsp
-熱水 2Tbsp Hot Water 2Tbsp
-鮮奶油 100g Whipping Cream 100g
-新鮮水果 適量 Fresh Fruit Q.S

∞文字做法 Instructions
1. 將蛋白及蛋黃分離,將蛋白倒入無水無油的調理盆中
2. 加入檸檬汁(可用白醋或塔塔粉代替)、鹽巴
3. 使用手持攪拌器、桌式攪拌機以中速攪打至蛋白來起成直立尖角
4. 攪拌器轉至中高速,一湯匙一湯匙慢慢加入砂糖,打至蛋白硬性發泡
5. 加入香草精及玉米粉,用攪拌器稍加攪拌均勻即可停手
6. 可將打好的蛋白霜,直接於鋪有烘焙紙的烤盤上塑形。也可將蛋白霜裝進有花嘴的擠花袋中,擠在事先畫好圓圈的烘焙紙上,邊擠邊慢慢向上拉提。
7. 蛋白霜頂部可用湯匙泡熱水後挖出小洞;也可使用刮刀將四周由下往上刮出紋路,頂部一樣挖出小洞。
8. 送進預熱150°C的烤箱,將溫度調整成100°,烘烤90-100分鐘,最後10分鐘可開旋風。烘烤過程中切記勿開烤箱門,烤完後可開細縫於烤箱內放涼再取出。
9. 等待蛋白霜放涼同時,可準備淋醬,鮮奶油打至8分發備用。盆中加入咖啡粉、砂糖、熱水,用攪拌器打至呈現淡褐色咖啡奶泡。
10. 傳統口味的帕芙洛娃,先加上打發鮮奶油後,放上帶酸的當季水果;「四百次咖啡」帕芙洛娃則直接淋上打好的咖啡奶泡,撒上開心果碎裝飾。

註 :放涼後的蛋白霜,因本身容易受潮,建議於食用前再頂部做裝飾,如果未立即食用可密封冷藏2日左右。

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音樂
Synchronization for online use
My Dear Ocean PINEGROOVE
Synchronization for online use
Beautiful Morning Presentation
MARC COROMINAS PUJAD
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#Pavlova
#帕芙洛娃
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#BackenMitLiebe​
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