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在德國的復活節,尤其是巴伐利亞地區必吃的就是復活節辮子麵包(Osterzopf)、復活節花環麵包(Osterkranz)。在傳統,人們會在復活節星期日前進行40天的齋戒,因此在復活節星期日的早上,就會吃這款麵包,這種麵包使用高糖高奶油製成,因此烤製過程絕對是香氣四溢。 復活節為何要吃麵包?因為麵包是象徵耶穌永生的活糧,因此在復活節期間,歐洲各地都會烘烤獨具特色的復活節麵包。 這款花環麵包,不只在復活節期間,其實在新年也會出現,麵包繞成一個圓,象徵12個月,循環不息。有些花環麵包還會將雞蛋纏繞其中,或上桌時在圓圈中裝飾彩蛋。麵包可以是很簡單的奶油原味,也可以是加上許多果乾的豪華版,或者是塗抹榛果、開心果醬,灑上堅果碎來增添其口感和美味。麵團中添加草莓乾、檸檬皮屑,並在烘烤後淋上檸檬糖霜,用檸檬的酸味,為奶香四溢的麵包帶來清爽口感:當然螞蟻人,可以改使用榛果醬、牛奶糖霜來替代,絕對也是讓你讚不絕口!

∞預備 Preparation
☞ 烤箱預熱190℃
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 開心果仁磨碎
☞ 草莓乾、胡桃切碎

∞食譜 Recipe
-溫牛奶 230g Warm Milk 230g
-速發酵母 7g Instant Dry Yeast 7g
-中筋麵粉 500g All Purpose Flour 500g
-砂糖 80g Sugar 80g
-鹽巴 1Tsp Salt 1Tsp
-室溫無鹽奶油 75g Unsalted Butter 75g(Room Temperature)
-全蛋 2顆 Whole Egg 2
-檸檬皮 適量 Lemon Zest Q.S(Optional)
[內餡Filling]
-融化奶油 120g Melted Butter 120g
-砂糖 50g Sugar 50g
-香草精 1Tsp Vanilla Extract 1Tsp
-開心果碎 50g Chopped Pistachio 50g
-草莓乾 適量 Chopped Dry Strawberries Q.S
-胡桃碎 50g Chopped Pecan 50g
-蛋黃 1顆 Yolk 1
-牛奶 1Tbsp Milk 1Tbsp
-糖粉 3Tbsp Icing Sugar 3Tbsp
-檸檬汁 4Tbsp Lemon Juice 4Tbsp


∞文字做法 Instructions
1. 加入食譜份量(80g)中的一大匙砂糖到溫牛奶內,倒入速發酵母,靜置10分鐘
2. 取一大調理盆,倒入中筋麵粉、砂糖、鹽巴及酵母牛奶、軟化的無鹽奶油、兩顆蛋、檸檬皮屑
3. 初步攪拌成團後,移至揉麵板,避免沾黏可以灑上一點麵粉
4. 用像洗衣服的方式往前推麵團,此動作重複約5分鐘,麵團漸漸不黏手
5. 改用左右交換推揉麵團,一樣揉製5分鐘,將麵團放回調理盆中,蓋上保鮮膜,發酵30-60分,等待麵團漲至兩倍大
6. 揉麵板灑上些許麵粉,將發酵好的麵團倒在揉麵板上
7. 將麵團桿成約60cmX40cm,厚度約1cm麵皮
8. 融化奶油中加入砂糖、香草精、開心果碎,稍微攪拌後,平均塗抹在麵皮上
9. 為增加口感可加入適量草莓乾、胡桃碎(可用莓果或其他堅果取代)
10. 將麵皮由下而上慢慢捲成長條狀
11. 用刀先在麵團1/2處從中間切開,兩邊麵團包餡處往外翻,左右交叉繞編成辮子狀,另外一邊麵團依照同樣步驟執行
12. 再將辮子狀麵團捲成圈,放上烤盤後稍微調整形狀,確保接合處已纏緊
13. 蓋上布發30-60分鐘,直到麵團漲大
14. 蛋黃及牛奶混合後,塗抹在麵團表層
15. 放入預熱190℃烤箱,烘烤35分鐘,注意上色狀態,適當的轉向調頭
16. 烘烤好的花環麵包,可在表面撒上糖粉,也可淋上檸檬糖霜或牛奶糖霜



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音樂
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