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蜂螫蛋糕是一種以發酵麵團為基底烘烤的平板蛋糕。Biene是德文的蜜蜂;Stich則是德文叮的意思,Bienenstich直譯就是蜜蜂叮。這款甜點在德國十分普遍,雖然中文翻譯為蜂螫蛋糕,但其實口感更偏向麵包。麵包上頭鋪撒上杏仁片,烘烤過後的酥脆口感,中間夾上濃郁滑順的卡士達奶油內餡,讓德國人愛不釋手。 Bienenstich有個有趣的傳說,1474年萊茵河畔的城市林茨,因皇帝准許鄰近的城市安德納赫導入萊茵河海關的關稅,卻撤銷了林茨的關稅,因此預謀攻擊安德納赫。發動攻擊的當天早上,安德納赫的兩個麵包學徒正從城牆上的蜂巢取蜂蜜吃,意外發現林茨前來攻擊的人,因此靈機一動,將蜂窩丟向攻擊者,這些攻擊人被蜜蜂蟄得落荒而逃。為了慶祝趕走林茨人,因此製作了這款帶有蜜蜂蟄之意的蜂螫蛋糕。 這典故是不是有點可愛呢?蜂蟄蛋糕的製作分為三個部分:甜麵糰、頂部的杏仁片以及卡士達奶油內餡,雖然分為三個步驟,但製作過程並不難,大家快點一起動手做做,你一定也會愛上這款美味的甜點。

∞預備 Preparation
☞製作甜麵糰的牛奶可先溫熱,與蛋融合成140g的液體
☞烤箱預熱180℃
☞食譜份量可以製作約20X20公分蜂蟄蛋糕,約可切成六片

∞食譜 Recipe
《甜麵糰Sweet Dough》
-低筋麵粉 100g Cake Flour 100g
-高筋麵粉 100g Bread Flour 100g
-砂糖 30g Sugar 30g
-鹽 0.5g Salt 0.5g
-速發酵母 5g Instant Yeast 5g
-蛋 1顆 Egg 1
-溫牛奶 100g Warm Milk 100g
-室溫奶油 40g Room Temperature Butter 40g

《頂部裝飾Topping Decorations》
-砂糖 50g Sugar 50g
-鮮奶油 75g Heavy Cream 75g
-蜂蜜20g Honey 20g
-香草精 1 Tsp Vanilla Extract 1 Tsp
-杏仁片 100g Sliced Almond 100g

《卡士達奶油內餡Custard Cream Filling》
-蛋黃 2顆 Yolk 2
-鮮奶 250g Milk 250g
-香草精 1 Tsp Vanilla Extract 1 Tsp
-砂糖 50g Sugar 50g
-玉米粉 15g Corn Starch 15g
-低筋麵粉 15g Cake Flour 15g
-蘭姆酒 1 Tsp(選擇) Rum 1 Tsp
-鮮奶油 100g Heavy Cream 100g

∞文字做法 Instructions
《甜麵糰Sweet Dough》
1. 將牛奶溫熱,與蛋液混合成140g的液體
2. 將低筋麵粉、高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母加入大碗中
3. 稍加攪拌後,倒入牛奶蛋液
4. 使用刮刀將麵粉與牛奶蛋液混合,成團後可改用手揉製
5. 加入室溫軟化的奶油,如麵團太溼可加些乾粉揉製
6. 揉製約十分鐘後,在大碗中塗抹些食用油,將麵團放入
7. 蓋上保鮮膜,發酵30-60分鐘,直到麵團變成兩倍大
8. 將麵團放入20X20公分的模具中後壓平(如無也可以直接烤盤操作)
9. 蓋上布,繼續發酵60分鐘

《頂部裝飾Topping Decorations》
1. 將砂糖及鮮奶油倒入鍋中加熱
2. 加入蜂蜜,繼續加熱至鍋邊冒泡
3. 加入杏仁片攪拌後,放置溫涼備用(不需完全放涼,以免太硬結塊)
4. 將頂部杏仁片均勻鋪在發酵好的麵團上頭
5. 烤箱預熱180℃,烘烤30-35分鐘,放涼備用

《卡士達奶油內餡Custard Cream Filling》
1. 牛奶倒入鍋中,加入香草精加熱至快煮沸的狀態
2. 蛋黃放在耐熱的容器中打散
3. 加入砂糖、低筋麵粉、玉米粉拌勻
4. 加入蘭姆酒後攪拌均勻
5. 將加熱過後的牛奶液沖入蛋黃中,一邊加入一邊攪拌
6. 將混合後的液體到鍋中,以中小火加熱
7. 邊加熱時請持續攪拌,蛋液會變得愈來越濃稠
8. 將煮好的卡士達醬過篩至乾淨的容器中
9. 蓋上保鮮膜,確保保鮮膜緊貼卡士達醬表面,放入冰箱冷藏
10. 將鮮奶油打至8分發
11. 將完全冷藏的卡士達醬取出,分次加入鮮奶油拌勻

《組裝Assemble》
1. 將完全冷卻的蜂螫蛋糕從模具中取出
2. 將麵包對切一半後,橫向在剖成一半
3. 兩片下層麵包放回模具裡,塗上卡士達奶油餡
4. 均勻塗抹後,蓋上麵包上蓋
5. 放入冰箱冷藏約2小時,食用前可再切成小塊品嚐

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背景音樂:
Synchronization for online use
Oktoberfest Dance (Bavarian Folk)
STEVE RAPHAEL

Synchronization for online use
Almwalzer (Bavarian, German Volksmusik, Oktoberfest)
STEVE RAPHAEL
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