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這個原本屬於中歐、東歐猶太人的復活節麵包,由於本身太過於美味,因此風靡全球,尤其是美國紐約許多麵包店大量販售此款麵包,成為該店的當紅頭牌!你不信~自己動手做做看,就會知道此言不虛!


猶太的巴布卡與基督的巴布卡並不相同,猶太的巴布卡是麵包;基督的巴布卡則是海綿蛋糕。猶太巴布卡的特色就是充滿奶油香甜的滋味,最早使用肉桂做為內餡,演變至今口味越來越多元,巧克力最為經典,其次像是花生醬、果醬等都能拿來作為巴布卡的塗餡。除了甜甜的內餡外,巴布卡最具特色的就是其漩渦般的造型,並且放在吐司模或磅蛋糕模中烤製,外型也頗似吐司。

巴布卡的材料與德國復活節麵包也很相似,都需要使用大量的奶油、酵母、牛奶、砂糖及蛋液等材料。製作過程簡單,不需講求揉出手套膜,因此初學者或者沒有攪拌機也可以輕鬆製作。榛果巧克力醬被包覆在柔軟黃澄澄的麵皮裡,撒上可以增添口感的巧克力豆,再慢慢捲成長條後對切開來,堆疊出的層次被交叉編成辮子,經過發酵、烘烤,最後再塗抹上可以保持巴布卡濕潤度的糖漿,這個充滿奶香、巧克力香的巴布卡就完成了。記得傳統的猶太人吃巴布卡,可不是斯文的切片食用,而且撕開來大快朵頤,讓手指沾滿了巧克力,不自禁讓你不顧形象、吮指回味!

∞預備 Preparation
☞ 烤箱預熱180℃
☞ 奶油放室溫軟化
☞ 可先煮好糖水放涼備用
☞ 此份量可作約4個巴布卡麵包

∞食譜 Recipe
[麵團 Dough]
-牛奶 170g  Milk 170g
-新鮮酵母 30g(或速發酵母 10g)  Fresh Yeast 30g(Or Instant Yeast 10g)
-高筋麵粉 325g  Bread Flour 325g
-低筋麵粉 325g  Cake Flour 325g
-鹽巴 1/4 Tsp  Salt 1/4 Tsp
-砂糖 100g  Sugar 100g
-香草精 1/2 Tsp  Vanilla Extract 1/2 Tsp
-全蛋 2顆  Whole Egg 2
-無鹽奶油(室溫) 120g  Unsalted Butter(Room Temperature) 120g

[內餡 Filling]
-榛果巧克力醬 適量  Nutella Q.S
-巧克力豆 160g  Chocolate Chips 160g

[糖水 Syrup]
-砂糖 80g
-水 60g


∞文字做法 Instructions
1. 新鮮酵母捏碎後加入牛奶,稍微混拌後備用
2. 取一大調理盆,倒入高筋麵粉、低筋麵粉,攪拌均勻
3. 麵粉中加入砂糖、鹽巴、香草精、全蛋液、及酵母牛奶,用刮刀攪拌
4. 加入室溫軟化後的奶油,繼續混拌,直到無法再使用刮刀攪拌後改用手操作
5. 初步攪拌成團後,移至揉麵板,避免沾黏可以灑上一點麵粉
6. 用像洗衣服的方式往前推揉麵團,此動作重複約5分鐘,麵團漸漸不黏手
7. 改用左右交換推揉麵團,一樣揉製5分鐘,將麵團用保鮮膜緊緊包覆住後,放入冰箱冷藏4小時以上,最多12小時
8. 將冷藏好的麵團取出,如果操作台夠大可以一次桿平;如果操作台不夠大可分為2等份或4等份桿製
9. 揉麵板灑上些許麵粉,將發酵好的麵團倒在揉麵板上
10. 如分為四等份,約將麵團桿成約40cmX20cm,厚度約0.3cm的麵皮
11. 麵皮上均勻塗抹Nutella巧克力醬,並均勻灑上巧克力豆
12. 從寬度較窄的麵皮慢慢捲裹,邊捲可以邊往後拉撐,以製造更多的層次
13. 捲好的麵團稍微壓平,用披薩刀或鋒利的刀子對切為二
14. 裹有內餡的那面朝上,從中間開始左右交叉編成辮子,頭尾兩端緊緊捏合
15. 將麵團放入鋪有烘焙紙的吐司模或磅蛋糕模中,蓋上餐巾布,發酵至兩倍大
16. 發酵完成後的巴布卡,放入預熱180℃的烤箱中,烘烤約30分鐘,表面呈現金黃色,如中途顏色已達金黃色,可蓋上錫箔紙避免烘烤太過焦黑 17. 烘烤完成的巴布卡,立刻塗上糖漿可以保持冷卻後保有濕潤度


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音樂
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ALEX CHE
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