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|DayDreamyGirl Backküche白日夢女孩烘焙廚房|甜味杏仁扭結餅Süße Mandel Brezeln
Brezel 英文為Pretzel,中文則稱為扭結餅、蝴蝶餅、普雷結或椒鹽脆餅。白日夢女孩人在德國時,幾乎每天都要來一個Brezel,特別是那種中間剖開,塗上一層奶油的那種。當你到德國當地時,車站、街道、餐廳、啤酒花園一定都可以吃到Brezel。 Brezel是一種鹼水麵包,因為麵包在烘烤之前會先過鹼水,所以吃起來有種特殊的味道,傳統的Brezel材料十分簡單,麵粉、水、油、糖及鹽,新鮮出爐的Brezel外層硬脆,內層柔韌有嚼勁,表層海鹽經過高溫烘烤後不會融化,入口後的鹼味與鹹味在口中迸發,慢慢的咀嚼時,卻又能感受到簡單樸實的麵香味,再搭上一口清涼的啤酒,Lecker Lecker!

關於Brezel起源故事版本眾多,其中有一說,紐結餅在19世紀前還是甜的,某次一個粗心的麵包學徒,不小心將鹼水塗抹在麵包上,因而造就出這帶著鹼香味的Brezel。另一說,一個麵包師因犯錯將被國王賜死,但因為他是位出色的麵包師,於是國王給了他一個機會,要他一個晚上研發出一款麵包,可以照射出三道陽光,絕望之餘的麵包師,向著上天祈禱的手勢,給了他靈感,因此他在一個晚上製作出了流傳千古的Brezel。但還有一說是Brezel是由修道院僧侶製作用來拐小朋友跟著一起祈禱的,不管是一個起源,這個歷史悠久且充滿故事性的麵包,已是德國人生活不可或缺的國民麵包。

這次的甜味扭結餅,與傳統Brezel不同,呈現的是較為Q軟的口感,製作成外層沾裹著肉桂杏仁糖,及巧克力杏仁片兩種口味,胖胖的扭結形狀,格外的討喜。不搭配啤酒,改搭配咖啡、奶茶當做早餐吃,也很合適。想自己動手做做美味的Brezel扭結餅嗎?快跟著白日夢女孩一個步驟一個步驟操作吧!

∞預備 Preparation
☞ 可製作六個
☞ 烤箱預熱210℃
☞ 無鹽奶油預先隔水加熱融化
☞ 杏仁果可先切碎

∞食譜 Recipe
-溫水 160g Warm Water 160g
-速發酵母 6g Instant Dry Yeast 6g
-砂糖 20g Sugar 20g
-鹽巴 3g Salt 3g
-融化無鹽奶油 20g Melted Unsalted Butter 20g
-中筋麵粉 260g All Purpose Flour 260g
-水 400g Water 400g
-小蘇打粉 20g Baking Soda 20g
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-砂糖 30g Sugar 30g
-杏仁粉 20g Almond Ground 20g
-杏仁碎 40g Chopped Almond 40g
-肉桂粉 2g Cinnamon Ground 2g
-融化奶油 適量 Melted Butter Q.S
-融化巧克力 適量 Melted Chocolate Q.S
-杏仁片 適量 Sliced Almond Q.S

文字做法 Instructions
1. 將溫水倒入大調理盆中,加入酵母、砂糖、鹽巴,攪拌一下後靜置約10分鐘
2. 酵母作用後會於表面浮出泡泡,加入融化的奶油、中筋麵粉,將麵粉攪拌成團後移到揉麵板上
3. 像洗衣服狀,將麵團往前延展,再捲回來,這動作約做5分鐘
4. 將麵團輕摔至揉麵板上,往前對折,此動作也約做5分鐘
5. 順時鐘轉麵團,將麵團收成球狀後放置調理盆中,蓋上保鮮膜進行發酵,發酵1小時,或麵團發酵至兩倍大
6. 發酵麵團同時,取一盤子,將砂糖、杏仁碎、杏仁粉、肉桂粉倒入盤中,均勻混合後備用
7. 將水及小蘇打粉倒入調理盆中混拌後備用
8. 取出發酵麵團後分割成6等份,稍微搓成長柱狀,用布稍微蓋著
9. 一次取出一條麵團,兩手將麵團搓成中間粗左右細,約60-70CM的條狀
10. 握住麵團兩端朝向自己,將麵團交叉再交叉,往前反折回去後壓緊前端街口處,稍加整形
11. 塑形完所有扭結餅後,將扭結餅放入蘇打水中,浸泡月30秒後取出,放置乾布上,稍加晾乾後再放上烤盤
12. 其中三個正反面均勻沾裹肉桂杏仁糖,沾裹完後放上烤盤
13. 放入預熱210℃烤箱中,烘烤約10-12分,表面呈現金黃色
14. 烤製完後的扭結餅,表面可刷上一層融化後的奶油
15. 未沾裹肉桂杏仁糖的扭結餅,表面沾上融化後的巧克力後,撒上杏仁片即可食用

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音樂
Synchronization for online use
Walking on the Flower Street
DENYS
Synchronization
for online use Piano Romantic Music
Waltz of the Flowers
THE PIANO LADY (LENA ORSA)
Jamendo Licensing 專屬推薦碼

https://bit.ly/3osFmI5
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